تجهیزات رستوران

تجهیزات فست فود سراج > تجهیزات رستوران

توضیح عملکرد دستگاه اسپرسو ساز صنعتی و معرفی اجزا و قطعات

افراد کمی هستند که تابحال قهوه اسپرسو نخورده باشند یا اسمش را نشنیده باشند این قهوه محبوب توسط دستگاه اسپرسو ساز درست میشود و البته قهوه های دیگری نیز مانند کاپوچینو کن پانا و لاته با این دستگاه درست میشود .

( سراج تجهیز عرضه کننده تجهیزات کافی شاپ و تجهیزات هتل )

نحوه عملکرد دستگاه اسپرسو ساز صنعتی

دستگاه اسپرسو ساز دو نوع صنعتی و خانگی دارد که نوع صنعتی ان کاربرد بیشتری دارد و در تجهیزات کافی شاپ ها رستوران ها و هتل ها از ان استفاده میشود . دستگاه خانگی از پمپ ارزشی استفاده میکند که دارای یک سیم پیچ الکترومغناطیسی است که برای کشیدن و فشار دادن پیستون از ان استفاده میشود در عوض نوع صنعتی از یک پمپ چرخشی استفاده میکند که فشار ثابتی ایجاد میکند .

روش کارکردن دستگاه اسپرسو ساز صنعتی اینگونه است که وقتی اب داخل ان به نقطه جوش میرسد با فشار زیاد از پودر قهوه داخل دستگاه عبور میکند و به یک اسپرسو با غلظت و کافئین بالا تبدیل میشود که طرفداران زیادی نیز دارد .

اسپرسو ساز های صنعتی معمولا دارای یک مخزن کوچک یا بزرگ هستند و بعضی هم به لوله کشی متصل هستند مخزن دار ها معمولا برای مصارف کم استفاده میشود اسپرسو ساز های صنعتی معمولا دارای یک پمپ هستند که عصاره قهوه را به خوبی میگیرد .

دستگاه اسپرسو ساز صنعتی دارای چه اجزایی است؟

پمپ

اسپرسو ساز نیاز به مقدار کافی اب دارد و این اب باید مواد معدنی کمی در خودش داشته باشد و به همین دلیل اب لوله کشی میتواند گزینه مناسبی باشد اما اب لوله کشی فشار لازم را ندارد به همین علت دستگاه اسپرسو ساز نیاز به پمپ دارد پمپ هایی که در این دستگاه ها استفاده میشوند معمولا پمپ الکتریکی و از نوع چرخشی هستند این پمپ ها دارای یک دیسک مکانیکی هستند که با انرژی الکتریکی کار میکنند .

دیگ بخار

دیگ بخار در اسپرسو ساز برای بالا بردن حرارت اب است و برای همین دیگ بخار قطعه مهمی در قهوه ساز است و بعضی از قهوه ساز های حرفه ایی دارای دو دیگ بخار هستند که یکی برای دم کردن اب و دیگری برای فرستادن بخار است دمای ابی که برای دم کردن قهوه نیاز است باید نود و سه درجه باشد و دمای بخار نیز حدود صد درجه باشد چون که دمای اب تاثیر زیادی بر روی کیفیت قهوه دارد داشتن یک دیگ بخار خوب اهمیت بالایی دارد .

گروپ هد

گروپ هد همان قسمتی از اسپرسو ساز است که در ان اب جوشیده با پودر قهوه تماس برقرار میکند گروپ هد ها از اعضای مختلفی تشکیل شده اند و به دو نوع اشباع و نیمه اشباع تقسیم میشوند که هرکدام مزایا و معایب خود را دارند البته بیشتر اسپرسو ساز های حرفه ایی از گروپ هد اشباع استفاده میکنند اما گروپ هد های نیمه اشباع قیمت کمتری دارند و تعمیرشان نیز اسان تر است .

هنگام خرید اسپرسو ساز صنعتی باید به چه نکاتی توجه کرد

یکی از نکات مهم درمورد خرید اسپرسو ساز صنعتی سیستم کف ساز و مخزن اب ان است و هرچقدر مخزن اب بزرگ تر باشد قیمت قهوه ساز نیز بالاتر میرود از دیگر نکاتی که بر قیمت قهوه ساز تاثیر میگذارند اندازه کپسول های خالی ان اندازه های مختلف ساخت اسپرسو و برنامه ریزی قهوه اشاره کرد . در مدل های ارزان تر مخزن اب و کپسول های خالی اندازه کوچکتری دارند و به همین دلیل مقدار قهوه ایی که با این دستگاه ها درست میشود نیز کمتر است درکل در هنگام خرید اسپرسو ساز ها باید نصبت به استفاده و نیاز خود درباره خرید دستگاه تصمیم گیری کنید و طبیعتا هرچقدر میزان استفاده شما بیشتر باشد شما به قهوه ساز بزرگ تری نیاز دارید و هرچقدر امانات دستگاه بیشتر باشد قیمت ان نیز بیشتر میشود .

پایان

ممنون که تا پایان مقاله همراه ما بودید ( سراج تجهیز عرضه کننده تجهیزات فست فود و تجهیزات رستوران )

نحوه طبخ دمی گوجه

نحوه طبخ دمی گوجه

از این پس مجموعه سراج تجهیز قصد دارد تا با در اختیار گزاشتن رسپی (دستور پخت) اصیل هر غذا ، شما را همراهی کند تا غذا های با کیفیت تری را با ما تجربه کنید. همچنین در صورت داشتن هرگونه سوال در مورد تجهیزات فست فود و تجهیزات رستوران از طریق فرم تماس با ما ، با تیم مجرب سراج تجهیز تماس بگیرید.

دستور پخت دمی گوجه(تجهیزات فست فود)

ابتدا برنج را شسته و بین 2 تا 3 ساعت در اب گذاشته و خیس میکنید

برای جلوگیری از ازبین رفتن مواد مغزی برنج آنرا بصورت کته بپزید

برای طبخ برنج یک بند انگشت آب باید بالای برنج باشد و مقداری نمک به آن بی افزاییدو حتمن آنرا بچشید که خوش نمک یا پر نمک نباشد.

پیاز را گرد خورد کنید.

سپس تابه را روی حرارت بگذارید و با کمی روغن را بریزید و پیاز را داخل آن بریزید و هم بزنید.

بعد ار سبک شدن و نرم شدن پیاز زردچوبه و فلفل را به آن اضافه و هم بزنید.

بعد از آن رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و هم بزنید تا بوی اولیه ی رب از بین برود و به اصطلاح جا بیوفتد.

پوست گوجه را گرفته و خورد نمایید.بعد از آن با کره و نمک آنرا تفت دهید.

نحوه طبخ دمی گوجه

گوجه ها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته و ابکش شوند.

برنج را روی شعله گاز قرار داده و درش را بگزارید تا اب ان بجوشد و بخار بشود

مایه دمی گوجه را قبل از خشک شدن برنج به برنج اضافه کنید و ان را هم بزنید

لینک کمکی: تجهیزات فست فود

بعد زیر گاز را کم میکنیم و شعله پخش کن را زیر قابلمه برنج قرار میدهیم تا ته دیگ ان خوش رنگ شود و نسوزد.

بعد از چهل و پنج تا پنجاه دقیقه پپختن برنج ان را در دیس ریخته و به همراه مخلفات باب میل ، میل نمایید.

پایان مقاله

این مقاله به پایان رسید امیدواریم برای شما عزیزان مفید واقع شده باشد. سراج تجهیز عرضه کننده تجهیزات کافی شاپ و تجهیزات هتل.

الزامات بهداشت فضا و تجهیزات آشپزخانه و رستوران

سراج تجهیز پیشرو در طراحی ،تولید،اجرا و راه اندازی آشپزخانه های صنعتی در اینجا شما را با الزامات بهداشت آشپزخانه و رستوران و رعایت و اصول مهم و ضروری بهداشت فضا،لوازم و تجهیزات آشپزخانه و رستوران آشنا میکند.

الزامات:

1-افراد شاغل در محیط رستوران ،آشپزخانه ملزم به داشتن کارت بهداشت تاریخ دار هستند.

2-کارت بهداشت افراد حتما در معرض دید بازرسان بهداشت قرار داده شود.

3-تمامی افراد شاغل در آماده سازی،تولید،پخت و توزیع غذا ملزم به شرکت در دوره های مخصوص بهداشت در مراکز معتبر میباشند.

4- تمامی نیرو ها مؤظف به رعایت الزامات بهداشت شخصی و رعایت دستورات مامورین بهداشت هستند.

5- وسایل شخصی افراد حتما باید در کمد های شخصی آنها به صورت جداگانه برای هر فرد قرار گیرد.

6-افراد باید کلاه،روپوش تمیز با رنگ روشن داشته و همچنین مو و ناخن تمیز و کوتاه داشته باشند.

7-فضای کار رستوران و آشپزخانه از جمله درب و پنجره و دیوار ها به شکلی باشد که باعث ورود حشرات موذی به محیط نگردد.

8- فضای آشپزخانه و رستوران باید آب آشامیدنی تمیز و مورد تایید ناظر بهداشت داشته باشد.

الزامات روشنایی :

9-فضای پخت و پز آشپزخانه و رستوران دارای نور کافی و روشنایی مطلوب با در نظر گرفتن پنجره جهت نور طبیعی یا درغیر این صورت استفاده از نور مصنوعی با شدت لوکس موردنیاز باشد.

الزامات شستشو :

10-محیط کار باید هر روز با مواد شوینده مناسب تمیز شود تا فاقد آلودگی گردد.

سیستم سرمایشی و گرمایش :

11- فضای آشپزخانه و رستوران در تمامی فصول سال دارای تجهیزات گرمایشی و سرمایشی صنعتی مناسب و بازدهی مطلوب باشد.

تهویه :

12-تهویه فضای پخت آشپزخانه و رستوران به نحومطلوبی تامیین و دارای هود مناسب با سطح فاقد آلودگی بر روی خط پخت بوده.

سرویس بهداشتی :

13-آشپزخانه و رستوران باید دارای سرویس بهداشتی به تعداد کافی جهت استفاده مراجعین و کارکان محل باشد.

14- تجهیزات دفع و جمع آوری فاضلاب به تایید مامور ناظر بهداشت رسیده باشد.

الزامات چیدمان وسایل :

15-مکان نگه داری ظرف ها و شستشوی آنهادر سینک،سینک تک لگن و دو لگن ،وان و قرار گیری بر روی ترولی آبچکان ،نزدیک به خط پخت (اجاق،گریل تخت،گریل زغالی،سرخ کن دین، هنی پنی،اجاق چهار و دو شعله،)آشپزخانه و رستوران اما تا حد امکان مستقل و جدای از آنها بوده و در صورت امکان از ماشین ظرفشویی استفاده گردد.

دمای محیط :

16- فضای آشپزخانه و رستوران باید دارای حداکثر دمای محیطی 30درجه سانتی گراد را دارا باشد.

نکات مهم :

17-در فضای آشپزخانه و رستوران باید تجهیزات و جعبه کمک های اولیه تعبیه و در دید و دسترس مناسب افراد قرار گیرد.

18-تمامی نکات ایمنی و بهداشتی در فضای رستوران و آشپزخانه باید رعایت گردد.

19- در هنگام تودیع سفارشات و غذا دقت گرددکه باعث اتلاف وقت،شلوغی و ازدحام مشتری نگردد.

محل نگه داری مواد :

20- مواد غذایی،میوه،،سبزیجات و هر ماده فاسد شدنی حتما در یخچال، فریزر،تاپینگ یخچالی ،تاپینگ فریزر نگه داری شود.

سراج تجهیز سپاسگذار از صبر و شکیبایی شما.

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی خوشمزه

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی خوشمزه

در این مقاله با طرز تهیه مرغ سوخاری با شما همراهیم:

تجهیزات کافی شاپ خرید تجهیزات فست فود تجهیزات کار کرده رستوران

در منابع متعددی روش تهیه مرغ سوخاری متنوع می باشد. مرغ سوخاری غذایی پفکی و خوش مزه است که در میان ایرانیان بسیار پر طرفدار و محبوب است ک معمولا به روش ها و همچنین با ادویه های متعددی طبخ می شود . ما در این مقاله شما را با بهترین روش پخت این غذا آشنا می سازیم پس با ما همراه باشید.

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی خوشمزه

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی خوشمزه

ستاره | سرویس آشپزی

اولین بار مرغ سوخاری توسط کلونل هارلند ساندرز آمریکایی کشف شد و همچنین در سال 1952 به عنوان  مرغ  KFC در رستوران های زنجیره ایی کنتاکی آمریکا مورد مصرف قرار گرفت.
این غذا به دلیل خوشمزگی و ترد و پفکی بودنش به یک غای پر طرف دار و محبوب در بین مردم شهر کنتاکی تبدیل شددلیل این که مرغ سوخاری مشهور شد این است که یکی از ارزیابان غذایی وقتی برای اولین بار از مرغ سوخاری ساندرز استفاده کرد بسیار هیجان زده شد و تصمیم گرفت که آن را در لیست غذا های خو و خوش مزه قرار دهد و به این دلیل مرغ سوخاری در لیست غذاهای خوش مزه قرار دارد.
این غذا که بسیار هم خوشمزه ات امروزه در بسیاری از رستوران ها و فست فود های دنیا سرو می شود و همچنین طرفداران زیادی نیز دارد.
در تهیه این غذا علاوه بر مرغ از انواع مختلف ادویه ها نیز برای پخت این غذا استفاده می شود که طعم و مزه این غذای خوشمزه به نوع ادویه مصرفی آن وابسته است و دار این مقاله ما را با یکی از بهترین روش های پخت مرغ سوخاری آشنا می سازیم و امیدواریم از آن لذت ببرید.
طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی خوشمزه

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی خوشمزه

مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری

موادی که جهت پخت مرغ سوخاری استفاده می شود شامل موتد زیر هستند:

مرغ تکه شده : 1 کیلو گرم

تخم مرغ : 2 عدد

شیر : 6 قاشق غذا خوری

پودر سیر : 3 قاشق چای خوری

پودر پیاز : 5 قاشق چای خوری

پاپریکا (پودر فلفل دلمه ای قرمز): 2 قاشق چای خوری

فلفل قرمز تند : 1/2 قاشق غذا خوری

آرد سوخارری دانه درشت : 6 قاشق غذا خوری

آرد سفید : 1/5 پیمانه

جو پرک کمی خرد شده :  6 قاشق غذا خوری

روغن :به مقدار لازم

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ

آب لیمو : 2 قاشق چایخوری

فلفل قرمز : 1 قاق چایخوری

فلفل سیاه : 1 قاشق چایخوری

نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ سوخاری

بعد از خرد کردن مرغ ها به تکه های دلخواه آن ها را شسته و و بعد روی دستمال نخی قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

مرغ ها را با آب لیمو ، فلفل قرمز ، نمک و فلفل سیاه طعم دار کنید برای طعم دار شدن بگذاری 1 تا 2 ساعت مرغ ها در این مخلوط بمانند.

در این مرحله دیگر اجزا مانند : پودر یر ،پودر پیاز ، آرد سوخاری ، آرد سفید  ، جو پرک ،فلفل سیاه، فلفل قرمز ،نمک و پاپریکا را نیز باهم ترکیب کنید.

هم اکنون شیر و تخم مرغ را نیز مخلوط کنید.

حالا مرغ مزه دار ده را در پودر سوخاری بغلطانید

بعد از این که مرغ ها درر پودر سوخاری غلطاندید آن ها را واد مخلوط شیر و تخم مرغ کنید

باز هم مرغ ها را در مخلوط آرد قرار دهید و مجددا در ترکیب شیر و تخم مرغ بغلطانید.

این عملیات (عملیاتی که در مورد قبل به آن اشاره شد) را باز هم تکرار کنید در مجموع 3 بار باید تکرار شود.

جهت سرخ کردن تکه های مرغ درون ماهیتابه به قدری که تکه های مرغ در آن شناور باشد روغن بریزید

بعد از این که روغن ماملا داغ شد (مواظب باشید که رئغه نسوزد) تکه های مرغ را در آن قرار دهید و شعله را کم کنید تا مرغ ها به آرامی پخته و سرخ شوند.

مدت پخت مرغ ها بین 15 تا 18 دقیقه است بعد از پخت مرغ ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفتعه شود.

اینک مرغ شما آماده سرو است و می توانید آن را به همراه سس کچاب و سیب زمینی سرخ شده میل نمایید.

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی خوشمزه

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی خوشمزه

 

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی خوشمزه

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی خوشمزه

نکات تهیه مرغ سوخاری پفکی

  • هر چه تکه های مرغ را کوچکتر کنید زودتر می پزد.
  • بهتر است برای مزه دار کردن مرغ از آبلیموی تازه استفاده شود.
  • مرغ یکی از مواد غذایی پرمصرف در دنیاست که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. اگر چه گوشت سفید، آهن کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد ولی به علت دارا بودن کلسترول و چربی اشباع کمتر می تواند منبع خوبی برای پروتئین، ویتامین و املاح مورد نیاز بدن باشد و باید حداقل چهار بار در هفته مورد استفاده قرار گیرد. طبخ مرغ به صورت سوخاری اگر چه اشتها برانگیز است و نمی توان به راحتی از آن گذشت اما باید بدانید که طبخ آن در حرارت روغن باعث کم شدن مواد مغذی آن می گردد. بنابراین توصیه می شود این غذای وسوسه برانگیز را به صورت محدود استفاده کنید و سعی کنید آن را در منزل با مواد اولیه و مخصوصا روغن مطمئن تهیه کنید. تنها در این صورت می توانید با خیال راحت از خوردن غذاهای خوشمزه، لذت ببرید.
  • می توان به جای سرخ کردن مرغ در ماهی تابه از سرخ کن با دمای 180 درجه سانتیگراد استفاده کرد. در این صورت زمان پخت بین 12 تا 14 دقیقه طول می کشد.
  • زمان پخت ران و سینه مرغ متفاوت است و معمولا ران برای پخت به زمان بیشتری نیاز دارد.
  • با مه همراه باشید
  • لینک کمکی=
  • تجهیزات کافی شاپ تجهیزات کار کرده رستوران خرید تجهیزات فست فود

آیا به کمک ما نیاز دارید؟

تماس با ما
Compare List