Archives خرداد ۱۳۹۷

سوپی برای پیشگیری از سرطان، بیماری قلبی و دیابت

۰۳ خرداد ۱۳۹۷ / 0 Comments / 1 / تمامی مقالات

سراج تجهیز: این سوپ عدس مواد غذایی و ادویه های ضد التهاب را با یکدیگر ترکیب می کند تا اکسیری بی نقص برای درمان
سرماخوردگی و آنفلوآنزا، یا حتی آلرژی ها و آسم شکل بگیرد.

به گزارش سراج تجهیز به نقل از عصر ایران، سوپ یکی از گزینه های مغذی و راحت برای تهیه است که می توانید در روزهای سرد پاییز و زمستان از فواید سلامت آن بهره‌مند شوید.

به گزارش “لیو لاو فروت”، البته منظور ما سوپ های فوری یا نمونه هایی که در قوطی به فروش می رسند، نیست، بلکه درباره سوپ های خانگی که حاوی مواد غذایی تازه و مغذی هستند، صحبت می کنیم.

سوپی که قصد داریم در ادامه روش تهیه آن را آموزش دهیم حاوی زردچوبه است، که از ویژگی های ضد التهابی سود می برد و همچنین در آن از نارگیل که اندام ها را تغذیه می کند، زیره و هل که علاوه بر فواید سلامت، عطر و طعم خوبی به غذا می بخشند، استفاده می شود و البته عدس یکی از مواد تشکیل دهنده اصلی آن است.

چرا خوردن این سوپ مفید است؟

این سوپ عدس مواد غذایی و ادویه های ضد التهاب را با یکدیگر ترکیب می کند تا اکسیری بی نقص برای درمان سرماخوردگی و آنفلوآنزا، یا حتی آلرژی ها و آسم شکل بگیرد. اگرچه التهاب بخشی از روند طبیعی درمان بدن انسان است، اما زمانی که از کنترل خارج می شود، بدن حمله به بافت های خود را آغاز می کند.

التهاب مزمن یکی از عوامل زمینه ای برای بسیاری از بیماری ها مانند آرتریت روماتوئید، استئوآرتریت (آرتروز)، بیماری قلبی،
دیابت، بیماری آلزایمر و سرطان است. با خوردن این سوپ عدس شما می توانید سطوح التهاب را در بدن خود کاهش دهید و از این رو خطر
ابتلا به این بیماری ها را کاهش دهید و یا اگر به آنها مبتلا شده اید می توانید از این طریق علائم آنها را کاهش داده یا به بهبودی کلی کمک کنید.

همان گونه که احتمالا می دانید، زردچوبه یکی از قوی‌ترین مواد ضد التهاب موجود در جهان است. زردچوبه به سوخت و ساز چربی و مدیریت وزن کمک می کند، سرفه مزمن را کاهش می دهد، رباط ها را تقویت می کند، وضعیت پوست را بهبود می بخشد، روند بهبودی زخم را تسریع می کند، خون را پالایش می کند، از سرطان پیشگیری می کند، گوارش را بهبود می بخشد، کلسترول را کاهش می دهد، یک ضد ورم مفاصل قوی است و بسیاری موارد دیگر.

نتایج یک مطالعه نشان داده است که کورکومین (ماده فعال موجود در زردچوبه) خطر حمله قلبی را در بیمارانی که جراحی بای‌پس عروق کرونری داشته اند تا 65 درصد کاهش می دهد.

همچنین، مطالعات امیدوارکننده بسیاری نشان داده اند که کورکومین یک ترکیب ضد سرطان قوی است. این ماده از تشکیل آنزیم های زمینه ساز سرطان پیشگیری می کند و از این رو خطر شکل گیری سلول های سرطانی و رشد سلولی را کاهش می دهد. یکی از مکانیسم های مبارزه با سرطان در زردچوبه شامل مهار فعالیت آنزیم توپوایزومراز می شود که برای تکثیر سلول های سرطانی ضروری است. از این رو، زردچوبه به معنای واقعی کلمه توانایی سلول های سرطانی برای گسترش به بخش های دیگر بدن را خنثی می کند.

شیر نارگیل یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده فوق العاده ای است که در تهیه این سوپ به کار گرفته می شود. شیر نارگیل حاوی آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، مس، منگنز، سلنیم، و اسیدهای چرب ضروری است. سلنیم برای عملکرد مناسب تیروئید و سیستم ایمنی ضروری است. همچنین، این ماده می تواند از بیماری قلبی، سرطان، آسم، و آرتریت روماتوئید پیشگیری کند.

از سوی دیگر، فیبر موجود در عدس سطوح کلسترول خون را بهبود می بخشد، فشار خون را تثبیت می کند، و خطر بیماری قلبی و سکته مغزی را کاهش می دهد. از این رو، عدس برای افراد مبتلا به دیابت و همچنین برای پیشگیری از دیابت نوع 2 مفید است.

پیش از تهیه این سوپ میزان مورد نیاز عدس خود را مشخص کرده و سپس آنها را در یک کاسه بزرگ آب مالش دهید. این کار به خلاص شدن از شر نشاسته ها کمک می کند و از تشکیل حباب های کف روی سوپ هنگام پختن پیشگیری خواهد کرد. افزون بر این، به گوارش سوپ نیز کمک خواهد کرد و نفخ شکم را کاهش می دهد.

مواد لازم:

3 فنجان آب

1.5 فنجان شیر نارگیل

1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه

1.5 قاشق چایخوری دارچین

2 فنجان عدس قرمز

1 فنجان گوجه فرنگی خرد شده

1 قاشق چایخوری روغن نارگیل

1 قاشق چایخوری زیره سبز

4 تا 5 عدد هل

1 پیاز بزرگ، به خوبی ریز شده

1 حبه سیر، ریز شده

1 قاشق چایخوری نمک دریایی

مقداری فلفل سیاه

روش تهیه:

عدس قرمز را با آب سرد بشورید (برای کسب بهترین نتیجه در یک کاسه آب مالش دهید)، تا زمانی که آب شفاف شود. اجازه دهید عدس به طور کامل خشک شود.

روغن نارگیل را در یک ظرف اندازه متوسط ذوب کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا زمانی که نرم و طلایی شود. سپس، زردچوبه و سیر را اضافه کرده و دو دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید، در شرایطی که مرتب مواد را به هم می زنید. آب را اضافه کرده و حرارت زیر ظرف را زیاد کنید. زمانی که آب به جوش آمد، حرارت را در حد متوسط قرار داده و عدس و هل را اضافه کنید. در ظرف را گذاشته و اجازه دهید به مدت حدود 15 دقیقه به آرامی بجوشد.

سپس شیر نارگیل، گوجه فرنگی، دارچین، زیره سبز، نمک دریایی و فلفل سیاه را اضافه کنید. تا زمانی که عدس نرم شود – حدود 10 تا 20 دقیقه – به پختن ادامه دهید. برای این که سوپ بافت نرم‌تری داشته باشد می توانید مدت زمانی بیشتری – حدود یک ساعت – به پختن ادامه دهید.

سوپ را در شرایطی که گرم است سرو کنید و با دانه های کدو تنبل و نارگیل خرد شده تزیین کنید.

نکات خواندنی برای سرخ کردن غذا

۰۳ خرداد ۱۳۹۷ / 0 Comments / 1 / تمامی مقالات

سراج تجهیز: مریم آریافر: قبل از سرخ کردن از افزودن نمک به ماده غذایی بپرهیزید. نمک باعث می‌شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث جذب رطوبت به سطح غذا شده که سبب می‌شود موقع اضافه کردن غذا درون ماهیتابه، روغن به بالا پاشیده شود.

به گزارش سراج تجهیز به نقل از زندگی آنلاین، قبل از اینکه مواد غذایی را در داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید (به طور مثال حدود 190 درجه سانتیگراد). در این حرارت سریعا در سطح مواد غذایی، لایه محافظی (شبیه یک لایه عایق) تشکیل می‌شود. در این صورت روغن نمی‌تواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم پخته و سرخ می‌شود. اگر روغن تا این درجه حرارت داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می‌کند و باعث می‌شود غذاحالت روغنی (گریسی) پیدا کند و اگر روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می‌شود لایه محافظ قبل از آنکه غذا فرصت پخته شدن داشته باشد، بسوزد.

قبل از سرخ کردن از افزودن نمک به ماده غذایی بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می‌آورد و باعث می‌شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث جذب رطوبت به سطح غذا شده که سبب می‌شود موقع اضافه کردن غذا درون ماهیتابه، روغن به بالا پاشیده شود. اگر لازم باشد، نمک را می‌توان قبل از خوردن اضافه نمود.

از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید. نمک به کار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و سبب نفوذ آلومینیوم به درون روغن می‌شود که مسمومیت‌زا است. از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید، زیرا روند تخریب روغن را تسریع می‌کنند. سبزیجات فریز شده را در حالت یخ‌زده سرخ کنید تا جذب روغن در آنها به کمترین میزان برسد. از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می‌شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه عایق به داخل غذا نفوذ کند و غذا چرب شود.

همیشه اول روغن را 8-7 درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا به روغن باعث می‌شود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید. توجه داشته باشید که اگر این حرارت از 8-7 درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب می‌رسد. روغن مناسب برای سرخ کردن ماهی، روغن کانولا می‌باشد، زیرا نقطه دود بالایی دارد و باعث برشته شدن سطح خارجی ماهی و آبدار ماندن قسمت‌های درونی می‌گردد. عوامل موثر بر قابلیت دوباره استفاده کردن روغن

1- مدت استفاده: از آنجایی که روند اکسیداسیون و تخریب روغن با نور و حرارت تسریع می‌گردد، مدت زمانی که روغن در معرض نور، حرارت و اکسیژن است، باید مورد توجه قرار گیرد.

2- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می‌شود. هنگام سرخ کردن باید از بستن در ظرف خودداری کرد، زیرا باعث می‌شود رطوبتی که از غذا به صورت بخار خارج می‌شود به داخل روغن برگردد.

3- ذرات خارجی: هرچه ناخالصی‌هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی‌ها و … بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع‌تر اکسید می‌گردد. 4- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بیشتر استفاده شود، سریع‌تر اکسید می‌گردد. تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن باعث می‌شود «ویسکوزیته» آن تغییر یابد (مشکل‌تر و به طور غیرروان از ظرف ریخته‌ می‌شود).
5- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن‌ها با هم نقطه دود را پایین می‌آورد. برای استفاده مجدد از روغن موارد زیر را مدنظر داشته باشید:

– به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنید.
– اجازه دهید روغن سرد شود.
– به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید (از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه‌ای بریزید و در ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.
– این ظرف را در جای تاریک (ترجیحا در یخچال)، نگهداری نمایید (ممکن است این روغن در یخچال ظاهر ابر مانند پیدا کند که این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود).
– بعد از هربار استفاده از این روغن، عملیات بالا را تکرار کنید.

با بروز نشانه‌های زیر روغن را دور بریزید:

ایجاد کف در سطح روغن.
تیره شدن روغن.
بوی نامطبوع.
عدم تشکیل حباب روی روغن هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن
می‌اندازید.
غیرروان بودن روغن (هنگام ریختن آن در ظرف).

نتیجه‌گیری:

کیفیت غذاهای سرخ شده نه تنها به نوع غذا و شرایط سرخ کردن بستگی دارد، بلکه به نوع روغن مورد استفاده جهت سرخ کردن هم وابسته است. انتخاب پایدارترین روغن برای فرایند سرخ کردن، کمترین تخریب و آسیب را در بردارد و غذایی با کیفیت بالاتر تولید خواهد کرد. *کارشناس تغذیه، کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی

چگونه گوشت را کباب کنیم تا سرطان‌زا نشود؟

۰۳ خرداد ۱۳۹۷ / 0 Comments / 1 / تمامی مقالات

سراج تجهیز: پروفسور صادق مسرت: گوشت کباب‌شده روی آتش بسیار زیان‌آور است. مواد گوشتی که به علت کباب کردن می‌سوزد، بنزپیرین ایجاد می‌کند و به همین علت است که برای کباب کردن گوشت از دستگاه الکتریکی (مولد) گاز استفاده می‌کنیم تا احتمال تماس گوشت با شعله آتش کمتر شود. به‌خصوص توصیه می‌شود که از ریخته شدن (ریزش) روغن روی شعله آتش جلوگیری شود تا بنزپیرین تولید نشود.

به گزارش سراج تجهیز به نقل از روزنامه سپید، اگر روغن روی آتش بریزد باعث ایجاد هیدروکربن‌های آروماتیک (معطر) چندحلقه‌ای شبیه بنزپیرین می‌شود که این‌گونه مواد سرطان‌زا هستند. این مواد از طریق دود (آتش) روی گوشت قرار گرفته و زیان‌آور هستند.

توصیه‌های کاربردی:
وقتی شما در محیط باز روی حرارت (آتش‌افروخته) چیزی را کباب می‌کنید فقط از زغال فشرده( بریکت) استفاده کنید. هیچ گاه گوشت را روی شعله آتش یا دود آتش کباب نکنید بلکه آن را روی آتش که چوب روشن و سوخته شده باشد، کباب کنید. یعنی این آتش باید حدود 30 تا 60 دقیقه خوب روشن و سوخته شود تا آماده برای
کباب کردن گوشت شود.

بهتر است که گوشت کبابی را روی تورهای مخصوص آلومینیومی یا فویل‌های آلومینیومی قرار دهید تا مانع از ریزش روغن روی آتش شود. از خوردن مواد سوخته‌شده روی سطح گوشت که ممکن است گهگاه هم خوشمزه باشد، جدا پرهیز کنید.

از کباب کردن سوسیس، گوشت‌های کنسروشده، همبرگر و ژامبون (گوشت دودی) خودداری کنید زیرا نیتروزامین از طریق گرمای زیاد درست شده و این ماده سرطان‌زا است.

بهتر است که از گوشت‌های کم‌چربی‌دارتر مثل استیک، گوشت گردن قطعه‌قطعه شده استیک یا کتلت مرغ و گوشت گوساله استفاده شود. همچنین مواد گیاهی به‌عنوان مثال پاپریکا (Paprika)، سیب‌زمینی و ذرت یا گوشت‌های مثل تون ماهی، ‌ماهی قزل‌آلا و ماهی آزاد مصرف شود.

اگر به دنبال مواد خوشمزه‌تر هستید و خود نیز شخصی خوش‌ذائقه‌اید، می‌توانید از سس معمولی یا سس‌های دیگر استفاده کرده و همراه کباب، سالاد تازه، سبزیجات و میوه تازه مصرف کنید یا حتی می‌توانید به‌عنوان دسر همراه غذا یک بشقاب موز کباب‌شده بخورید.

باید از داغ کردن بسیار زیاد چربی اجتناب کرد زیرا گرمای زیاد چربی‌های غیراشباع (مفید) و همچنین ویتامین‌های C ،A و E را از بین می‌برد. در این صورت است که احتمال بروز سرطان در روده بزرگ افزایش پیدا می‌کند. سرخ کردن زیاد غذا می‌تواند مواد مضر زیادی ایجاد کند که ضرر آنها برای بدن انسان همانند مواد سمی موجود در
زرده تخم‌مرغ فاسدشده و گندیده است.

سرطان و آلودگی هوا:
افزایش فلزات سنگین (سمی) در سرتاسر جهان باعث آلودگی هوا می‌شود. مثلا افزایش سرب و کادمیوم می‌تواند میزان ابتلا را به سرطان در انسان افزایش دهد.

گیاهان نقش بسیار عمده‌ای در پاکسازی فلزات سنگین از محیط زیست و هوا دارند و آلودگی هوا را تا حدودی کاهش می‌دهند، اما باید به یاد داشت با اینکه گیاهان می‌توانند فلزات سنگین را اصطلاحا بشورانند و برطرف کنند، عمدتا این مسئله در مورد کادمیوم عملا امکان‌پذیر نیست. همچنین باید بدانیم که بعضی سموم در گیاهان و
حیوانات هستند که سمیت آنها دست‌ کمی از مسمومیت با فلزات سنگین ندارد، از این جمله به‌خصوص می‌توان به سم‌های موجود در اندام‌های داخلی قارچ وحشی (جنگلی) و اختاپوس (هشت‌پا) اشاره کرد.

در کبد گاوها، به‌خصوص آنها که پیرتر هستند و از علوفه حاوی سرب و کادمیوم تغذیه می‌کنند، می‌توان سرب و کادمیوم را مشاهده کرد، بنابراین باید توجه کرد که از خوردن این گونه علوفه (حاوی فلزات سنگین) اجتناب شود.

توصیه‌های زیر برای جلوگیری یا ایجاد سرطان (در امر تغذیه) توصیه می‌شود:
از چاقی و پرخوری پرهیز و از مواد غذایی کم‌چربی‌تر استفاده کنید، خوردن زیاد گوشت نیز سفارش نمی‌شود.
سعی کنید هر روز سبزی تازه، میوه و غلات پوست‌کنده‌نشده و نیم‌خام استفاده کنید.
سبزیجات و میوه‌ها را حتما با آب بشویید و برگ‌های خارجی سالاد را که ممکن است حاوی جذب فلزات سنگین از هوا باشد، دور بریزید و از خوردن بیش از حد قارچ صحرایی خودداری کنید.

سبزیجات پر از نیترات را گرم نکنید.

سعی کنید بیشتر سبزیجاتی را مصرف کنید که به صورت طبیعی به عمل آمده‌اند اما مصرف سبزیجاتی که به شکل مصنوعی (گلخانه‌ای) به دست آمده نیز ایرادی ندارد اما باید توجه کنید که این‌گونه سبزیجات را باید قبل از مصرف با آب به خوبی شست. سعی کنید میوه‌جات را با پوست آنها بخورید زیرا پوست آنها حاوی مواد مفید است.

حتی‌الامکان از خوردن مواد کنسرو‌شده (با نمک یا ماهی دودی) پرهیز کنید به‌خصوص از خوردن لایه‌های چربی ژامبون و سوسیس و ماهی دودی بپرهیزید.

قبل از کباب کردن گوشت، ملاحظات و سفارشات تهیه آن را رعایت کنید، همانند اینکه گوشت دور از شعله مستقیم آتش یا اینکه با زغال (خاکستری رنگ) کباب شود.

از خوردن غذای کپک‌زده اجتناب کنید. پوست نازک و قهوه‌ای رنگ بادام‌های مختلف را نخورید.

از خوردن قهوه زیاد و مواد الکلی اجتناب کنید.

سیگار نکشید که هم انواع سرطان‌ها را در بدن ایجاد می‌کند و هم باعث بروز بیماری‌های قلبی می‌شود. به‌طور کلی در صورتی که سیگار تا آخر عمر مصرف شود، به‌طور متوسط 10 سال عمر انسان را کم می‌کند. با پرهیز از مصرف مواد دخانی به تنهایی می‌توان در جامعه از بروز 30 درصد سرطان‌ها جلوگیری کرد.

مصرف غذای سالم، همراه باداشتن تحرک روزانه برای جلوگیری از ازدیاد وزن سبب کاهش سرطان‌ها در یک‌ سوم از افراد جامعه می‌شود.

پوکی استخوان را با مصرف غذایی خوشمزه ضربه فنی کنید

۰۲ خرداد ۱۳۹۷ / 0 Comments / 1 / تمامی مقالات

سراج تجهیز:کله جوش کلسیم و فسفر بالایی دارد، بنابراین
مصرف این غذا کمک شایانی به درمان پوکی استخوان می‌کند.

به گزارش سراج تجهیز به نقل از باشگاه خبرنگاران؛ کله جوش حاوی
کلسیم و فسفر بالاست؛ طبع این غذا گرم بوده، بنابراین برای افرادی
که مزاج (طبع) بلغم (سرد و تر) دارند، بسیار مناسب است.

برای بررسی خواص کله جوش و اینکه مصرف آن برای چه افرادی مفید است
با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه
مشروح آن را می‌خوانید.

مهم‌ترین ترکیبات موجود در کله جوش

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی ؛ درباره مهم‌ترین ترکیبات
موجود در کله جوش اظهار کرد: این غذا حاوی کلسیم، چربی، نمک،
پروتئین، کربوهیدرات، فسفر و ویتامین B۳ (نیاسین) است.

وی درباره انرژی موجود در هر صد گرم کشک بیان کرد: ماده اصلی
تشکیل دهنده کله جوش، کشک است، پس استفاده کردن از کشک مرغوب
بسیار اهمیت دارد؛ در هر صد گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کالری انرژی
موجود است، بنابراین این ماده یکی از بهترین تأمین کننده‌های
انرژی مورد نیاز بدن محسوب می‌شود.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: کلسیم برای جذب در بدن نیاز به
پروتئین و ویتامین D دارد، به همین علت در تهیه کله جوش باید از
گردو و پسته استفاده شود؛ افراد پس از مصرف این غذا باید چند عدد
خرما میل کنند تا ویتامین D مورد نیاز از این طریق جذب شود.

مهم‌ترین خواص کله جوش

عظمایی درباره مهم‌ترین خواص کله جوش گفت: کله جوش نقش موثری در
درمان پوکی استخوان و جلوگیری از ابتلا به این بیماری دارد؛ کشک
حاوی مقداری نمک است بنابراین مبتلایان به فشار خون هنگام مصرف
این غذا نباید به آن نمک اضافه کنند.

وی تاکید کرد: افراد باید در تهیه، نگه داری و مصرف کشک دقت و از
استفاده کردن از کشک‌های مانده، رطوب گرفته و بی کیفیت پرهیز
کنند، زیرا مصرف این کشک‌ها موجب مسمویت می‌شود.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی تصریح کرد: نام دیگر کله جوش، کال جوش
است به این معنا که کشک موجود در این غذا نباید زیاد جوشانده شود.

مواد لازم برای تهیه کله جوش (۴ نفر)

کشک مرغوب و خشک شده ۲۵۰ گرم

مغز گردو ۱۰۰ گرم

سیر یک حبه

مغز پسته ۵۰ گرم

پیاز خرد شده یک عدد

نعناع یا پونه خشک شده یک قاشق غذاخوری

آب چهار لیوان

روغن زیتون نصف استکان

زردچوبه به مقدار لازم

گوشت چرخ کرده گوسفندی (در صورت دلخواه) ۳۰۰ گرم

طرز تهیه کله جوش

– برای تهیه کله جوش باید نخست پیاز‌ها را خُرد کنید؛ سپس آنها را
با روغن زیتون در حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

– اشخاصی که تمایل دارند این غذا را همراه با گوشت میل کنند، در
این مرحله باید گوشت چرخ کرده گوسفندی را به پیاز‌ها اضافه کنند و
آنها را به شکل گرد درآورده، بگذارند به خوبی بپزند.

– مغز گردو و پسته را به پیاز داغ اضافه کنید و آنها را کمی تفت
دهید تا نرم شوند.

– قابلمه را روی اجاق گاز گذاشته و آب را درون آن بریزید، سپس
زردچوبه را به آب اضافه و صبر کنید تا به جوش بیاید.

– پیاز داغ، مغز گردو و پسته تفت داده شده را به مواد درون قابلمه
بیفزایید، سپس کشک را اضافه و صبر کنید تا یک قُل بزند.

– نعناع یا پونه خشک شده را روی کله جوش بریزید و آن را میل کنید.

– این غذا بهتر است با نان سنگک مصرف شود.

خطرات سلامت پخت و پز با فویل آلومینیومی

۰۲ خرداد ۱۳۹۷ / 0 Comments / 1 / تمامی مقالات

سراج تجهیز: این که آلومینیوم چگونه به بدن شما آسیب می
رساند به عوامل بسیاری مانند سلامت کلی و این که بدن تا چه اندازه
می تواند تجمع این ماده را در بدن مدیریت کند، بستگی دارد.

به گزارش سراج تجهیز به نقل از عصر ایران، سالهاست که مردم برای
پخت و پز از فویل آلومینیومی استفاده می کنند، اما طی سال های
اخیر خطرات سلامت مرتبط با آن هرچه بیشتر کشف شده اند.

به گزارش “لیو لاو فروت”، آلومینیوم یکی از پر مصرف‌ترین فلزات
جهان است و در تولید محصولات بسیاری مورد استفاده قرار می گیرد.
آلومینیوم در ابزار و لوازم پخت و پز، قوطی های کنسرو، و فویل ها
یافت می شود. همچنین، این فلز در واکسن ها، دئودورانت ها، آسپرین،
ضد اسیدها، بکینگ پودر و حتی آرد نیز وجود دارد.

مقدار آلومینیومی که روزانه در معرض آن قرار می گیریم شگفت انگیز
است و بدترین بخش ماجرا این است که برای بقا به این ماده نیاز
نداریم. در حقیقت، آلومینیوم می تواند بیش از آن که مفید باشد، به
ضرر شما تمام شود.

بنابر گزارش سازمان جهانی بهداشت، بدن انسان توانایی حذف کارآمد
مقادیر اندک آلومینیوم را دارد، از این رو مصرف حدود 40 میلی گرم
به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن انسان بی خطر در نظر گرفته می شود.
بر همین اساس، برای فردی که 60 کیلو وزن دارد، میزان مصرف مجاز
برابر با 2,400 میلی گرم است. متاسفانه، بیشتر افراد با توجه به
سطوح بالای مواجهه با آلومینیوم، بسیار بیشتر از این میزان دریافت
می کنند.

افراد بسیاری از فویل آلومینیومی برای پخت و پز استفاده می کنند.
چه برای پختن سیب زمینی در فر یا پختن ذرت روی گریل، فویل
آلومینیومی گزینه ای راحت و ساده برای کمک به پخت و پز محسوب می
شود.

طی یک مطالعه به رهبری غنا باسیونی، استادیار و رئیس بخش شیمی در
دانشگاه عین الشمس در مصر، استفاده از فویل آلومینیومی برای پخت و
پز و آماده کردن غذا در دماهای بالا مورد بررسی قرار گرفت. وی
دریافت که نفوذ آلومینیوم به غذا طی فرآیند پخت غذای پیچیده شده
در فویل آلومینیومی بیشتر از حد مجاز تعیین شده از سوی سازمان
جهانی بهداشت بوده است.

این که آلومینیوم چگونه به بدن شما آسیب می رساند به عوامل بسیاری
مانند سلامت کلی و این که بدن تا چه اندازه می تواند تجمع این
ماده را در بدن مدیریت کند، بستگی دارد.

با این وجود، پژوهشگران سطوح بسیار زیاد و خطرناک آلومینیوم در
غذاها را پس از پختن، گرم شدن مجدد، و حتی سرد شدن در فویل
آلومینیومی مشاهده کردند.

زمانی که برخی انواع ترکیب اسید و مایع در فویل آلومینومی وجود
داشته باشند، احتمال نفوذ آلومینیوم به غذا به طور قابل توجهی
افزایش می یابد. به عنوان مثال، اگر یک تکه مرغ را با آبلیمو و
گوجه فرنگی می پزید، سطوح بالایی از آلومینیوم را در غذای خود
خواهید داشت. اسیدیته این ترکیبات فرآیندی تهاجمی را شکل می دهد
که لایه های آلومینیوم را حل کرده و وارد غذا می کند. زمانی که
ادویه به غذا اضافه شده باشد، سطوح نفوذ آلومینیوم به غذا هرچه
بیشتر افزایش می یابد.

به گفته پژوهشگران، هرچه دما بیشتر باشد، میزان نفوذ آلومینیوم به
غذا نیز بیشتر می شود. در همین راستا، فویل آلومینیومی گزینه خوبی
برای پخت و پز نبوده و برای استفاده به همراه سبزیجاتی مانند گوجه
فرنگی، آب مرکبات یا ادویه ها مناسب نیست.

در شرایطی که استفاده از فویل آلومینیومی برای پخت و پز توصیه نمی
شود، شما همچنان می توانید از آن برای بسته بندی غذای سرد استفاده
کنید. با این وجود، این بسته بندی نباید برای نگهداری طولانی مدت
غذا باشد، زیرا با گذشت زمان امکان تجزیه آلومینیوم به ویژه اگر
غذا حاوی ادویه باشد و نفوذ آن به غذا وجود دارد.

خطرات سلامت پخت و پز با فویل آلومینیومی

از آنجایی که بدن شما نیازی به فویل آلومینیومی ندارد، زمانی که
این ماده وارد بدن می شود، این که چه کاری باید با آن انجام داد
نامشخص است. در شرایطی که بدن ما توانایی سمزدایی مقادیر اندک
آلومینیوم را دارد، اما آمادگی رسیدگی به میزان زیاد آلومینیوم
دریافتی روزانه را ندارد. در نتیجه، آلومینیوم اضافی جمع شده و در
کلیه ها، مغز، ریه ها، کبد، و تیروئید ذخیره می شود. این ماده می
تواند در جذب کلسیم اختلال ایجاد کرده و کانی سازی اسکلتی را تحت
تاثیر قرار دهد.

آلومینیوم و مغز

آلومینیوم تاثیرگذاری بالایی بر بافت های مغز دارد، که آن را به
یک عامل خطرآفرین جدی برای بیماری آلزایمر و دیگر اختلالات
انحطاطی تبدیل می کند. مطالعات نشان داده اند که آلومینیوم
توانایی کاهش نرخ رشد سلول های مغز انسان را دارد. همچنین، تراکم
بالای آلومینیوم در بافت مغز بیماران مبتلا به بیماری آلزایمر
مشاهده شده است.

مطالعات نشان داده اند که آلومینیوم موجب استرس اکسیداتیو در مغز
می شود و آثار آن ممکن است تا زمانی که وارد دهه های 70 و 80
زندگی خود شوید، نمایان نشوند. طی یک مطالعه، کالبدشکافی مغز
افراد پیر نشان داد که سطوح آلومینیوم در آنها 20 برابر بیشتر از
افراد میانسال بوده است.

آلومینیوم به عنوان یکی از فلزاتی که اثر منفی بر سیستم عصبی
انسان دارند نیز شناخته می شود.

آلومینیوم و استخوان ها

آلومینیوم تنها در اطراف مغز انسان جمع نمی شود، بلکه می تواند در
اطراف بافت استخوانی نیز تجمع کند. مطالعات نشان داده اند که
آلومینیوم در فرایند کانی سازی دوباره استخوان با کلسیم رقابت می
کند و سطوح بالای این فلز در بدن با شکنندگی استخوان ها و پوکی
استخوان پیوند خورده است.

آلومینیوم و جذب مواد مغذی

زمانی که مغز در معرض سطوح بالای آلومینیوم قرار می گیرد، این فلز
از مانع خونی-مغزی عبور کرده و اطراف هیپوکامپ، کورتکس، و دیگر
بخش های مرتبط با بیماری آلزایمر تجمع می کند.

با تجمع آلومینیوم در مغز، این فلز با مواد مغذی ضروری دیگر برای
مغز و بدن مانند منیزیم، کلسیم و آهن وارد رقابت می شود.

آلومینیوم و کبد و کلیه ها

اگر بیش از اندازه آلومینیوم مصرف کنید، اندام های سمزدا در بدن
با افزایش حجم کار خود برای دفع این ماده مواجه می شوند. اگر کلیه
ها و کبد انسان به واسطه استرس بیش از اندازه ناشی از اضافه بار
سمی مداوم امکان ارائه عملکرد درست خود را نداشته باشند،
آلومینیوم به جای آن که دفع شود، در بدن باقی مانده و در بافت های
بدن تجمع می کند.

آلومینیوم و تیروئید

در شرایطی که پرسش درباره این که آلومینیوم اثر مستقیم بر سلامت
تیروئید دارد یا خیر مطرح است، شواهد زیادی وجود دارند که نشان می
دهند قرار گرفتن در معرض آلومینیوم بر غدد پاراتیروئید اثرگذار
است و ممکن است ترشح هورمون پاراتیروئید را سرکوب کند.

به جای آلومینیوم از چه چیزی استفاده کنیم؟

به جای پخت و پز با فویل آلومینیومی می توانید ابزار و لوازم شیشه
ای را انتخاب کنید، و به جای نگهدای غذا در آلومینیوم از ظروف
شیشه ای با قابلیت استفاده مجدد بهره ببرید. اگر چاره ای جز
استفاده از آلومینیوم ندارید، به همراه آن از ادویه ها یا غذاهای
اسیدی استفاده نکنید.

همچنین، به خاطر داشته باشید که فویل آلومینیومی تنها گزینه ای
نیست که ما را در معرض این فلز قرار می دهد. تا حد امکان از
محصولات بهداشتی حاوی آلومینیوم مانند ضد اسیدها و دئودورانت ها
پرهیز کنید و غذاهای منجمد و فرآوری شده را محدود کنید، زیرا ظروف
آنها به طور معمول حاوی آلومینیوم است.

دوپینگ حافظه با خوراک میگو

۰۲ خرداد ۱۳۹۷ / 0 Comments / 1 / تمامی مقالات

سراج تجهیز:یک محقق و پژوهشگر طب سنتی از تاثیر مصرف خوراک
میگو در تقویت مغز و حافظه در افراد خبر داد.

به گزارش سراج تجهیز به نقل از باشگاه خبرنگاران؛ ۲ نوع میگو وجود
دارد، یکی دریایی که صورتی رنگ و دیگری پرورشی که خاکستری تیره
رنگ است؛ میگو دریایی در مقایسه با پرورشی خوشمزه‌تر بوده و خواص
بیشتری نسبت به پرورشی دارد.

برای بررسی خواص خوراک میگو و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی
مفید است با حیدرعظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌‌و‌گو کردیم
که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.

مهم‌ترین خواص خوراک میگو

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی در گفت‌وگو با خبرنگار حوزه
کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران؛ درباره مهم‌ترین خواص
خوراک میگو اظهار کرد: این غذا حاوی امگا ۳ بوده، بنابراین برای
تقویت مغز و حافظه مفید است؛ خوراک میگو همچنین به علت داشتن
سلنیوم حاوی آنتی اکسیدان بوده و افراد را از ابتلا به سرطان روده
و خون (لوسمی) محافظت می‌کند.

وی درباره خواص دیگر خوراک میگو بیان کرد: این غذا به علت داشتن
آهن برای افراد کم خون بسیار مفید بوده؛ خوراک میگو همچنین حاوی
پروتئین، کلسترول خوب (HDL)، فسفر، کلسیم و ید هم هست.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: مبتلایان به فشار خون نباید
موقع مصرف خوراک میگو به آن نمک اضافه کنند، این افراد می‌توانند
خوراک میگو را همراه با سبزی ترخون میل کنند، زیرا این سبزی حاوی
نمک طبیعی است.

عظمایی یادآور شد: میگو را می‌توان به شکل خوراک، همراه با برنج و
ته چین و کباب پخت کرد؛ ولی این غذا بهتر است به شکل خوراک و
همراه با نان و سبزی خوردن میل شود.

مواد لازم برای تهیه خوراک میگو ( پنج تا هفت نفر)

میگو دریایی یک کیلو

پیاز ۲ عدد

سیر چهار حبه

نمک، دارچین، زردچوبه، فلفل، زنجبیل و تخم گشنیز ساییده شده به
مقدار لازم

روغن کنجد پنج تا هفت قاشق غذاخوری

جعفری ۱۰۰ گرم

لیمو ترش تازه پنج عدد بزرگ

مغز گردو ۵۰ گرم

زیتون به مقدار لازم

آب به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک میگو

-نخست میگو‌ها را به خوبی پاک کنید و آنها را بشویید؛ پیاز‌ها را
همراه با روغن در ماهی‌تابه تفت دهید، سپس میگو‌های پاک کرده و
شسته شده را به آنها اضافه کنید.

-سیر و گردوی خرد شده، نمک، ادویه‌جات و مقداری آب را هم به سایر
مواد بیفزایید.

-در ماهی‌تابه را بگذارید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید
تا مواد درون آن به خوبی بپزند و جا بیفتند.

-افراد می‌توانند در این مرحله با توجه به سلیقه خود یک عدد سیب
زمینی سرخ شده و مقداری هم رب گوجه‌فرنگی یا گوجه‌فرنگی رنده شده
به سایر مواد اضافه کنند.

-پس از پختن و جا افتادن میگو آن را داخل ظرف مناسبی بکشید و با
جعفری تازه و زیتون آن را تزئین کنید.

-زمان مصرف آب لیموترش تازه را روی میگو بریزید و این غذا را
همراه با نان سنگک تازه و سبزی خوردن میل کنید.

مهار فشار خون بالا با میرزا قاسمی

۰۲ خرداد ۱۳۹۷ / 0 Comments / 1 / تمامی مقالات

سراج تجهیز:یک محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: میرزا قاسمی به
علت داشتن پتاسیم برای مبتلایان به فشار خون بالا بسیار مفید است.

به گزارش سراج تجهیز به نقل از باشگاه خبرنگاران؛ میرزا قاسمی
غذای محلی شهر‌های شمال کشور است، هر چند اکنون در بیشتر مناطق
کشور این غذا مصرف می‌شود.

میرزا قاسمی حاوی فیبر، پروتئین، آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم،
پتاسیم، کربوهیدرات و انواع ویتامین‌های A ، D ، C و گروه
ویتامین‌های B مانند B۱ ، B۲ و B۶ است.

برای بررسی خواص میرزا قاسمی و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی
مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌و‌گو کردیم
که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید:

مهم‌ترین خواص میرزا قاسمی

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی ؛ درباره مهم‌ترین خواص میرزا
قاسمی اظهار کرد: این غذا حاوی فیبر فراوان بوده بنابراین برای
افرادی که قصد دارند وزن خود را کاهش دهند، مفید است، زیرا فیبر
موجود در میرزا قاسمی باعث احساس سیری و کاهش اشتها در افراد
می‌شود.

وی درباره خواص دیگر میرزا قاسمی بیان کرد: سیر موجود در میرزا
قاسمی خاصیت آنتی‌بیوتیکی دارد؛ این غذا برای مبتلایان به چربی
خون مناسب است.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: میرزا قاسمی حاوی پتاسیم بوده،
بنابراین مصرف این غذا برای مبتلایان به فشار خون بالا مفید است.

عظمایی گفت: میرزا قاسمی به علت داشتن آهن غذایی مفید برای
مبتلایان به کم‌خونی است.

وی یادآور شد: بادنجان حاوی آلکالوئیدی به نام “سولانین” است،
بنابراین مصرف بادنجان در افرادی که معده‌ ضعیف دارند، ممکن است
موجب ایجاد آلرژی و مسمومیت شود؛ اشخاص برای پختن بادنجان باید
نخست پوست آن را بکنند سپس بادنجان را به شکل ورقه‌ورقه ببرند و
روی ورقه‌ها نمک بپاشند، در این صورت آب بادنجان خارج می‌شود؛ این
آب زرد رنگ و حاوی سولانین است؛ پس از خارج شدن آب بادنجان، آن را
به خوبی بشویید و بپزید؛ بادنجان‌های تلخ سولانین بیشتری نسبت به
بادنجان‌های شیرین دارند.

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی (پنج تا ۶ نفر)

بادنجان پنج عدد
گوجه‌فرنگی هشت عدد
سیر هفت تا هشت حبه
تخم‌مرغ چهار عدد
روغن زیتون یک استکان
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و زنجبیل به مقدار لازم
طرز تهیه میرزا قاسمی

-نخست بادنجان‌ها را کبابی کنید سپس پوست آنها را بکنید و آن‌ها
را خوب بکوبید تا به شکل پوره دربیایند.
-داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد،
گوجه‌فرنگی خرد یا رنده شده را داخل ماهیتابه بریزید سپس سیر خرد
و بادنجان‌های کوبیده شده را هم به مواد اضافه کنید تا به خوبی
بپزند.
-ادویه‌جات و تخم‌مرغ‌ها را هم به مواد درون ماهیتابه بیفزایید و
صبر کنید تا به خوبی بپزند.
– میرزا قاسمی آماده است؛ آن را همراه با نان یا برنج میل کنید.

غذاهای بهاری

۰۲ خرداد ۱۳۹۷ / 0 Comments / 1 / تمامی مقالات

سراج تجهیز: فصل بهار ونوبرانه های خوشمزه وسبزی های
رنگارنگی که از دشت های مناطق مختلف کشور جمع آوری می شود بانوان
هرمنطقه را سرذوق می آورد تا غذا، مربا، ترشی، خورش، لواشک
و…انواع تنقلات را تهیه کنند. تهیه خوراک مناسب فصل ازچند جهت
پسندیده است.

به گزارش سراج تجهیز به نقل از خراسان، یکی این که ازمیوه ها
وسبزی جات که ممکن است خانواده ها شناخت کافی نداشته باشند غذا،
دسر ، کیک و… تهیه می شود وبچه های خانواده با سبزی ومیوه های
اقلیم خود آشنا می شوند، چون سبزی مناسب منطقه خود را مصرف می
کنند با سیستم دستگاه گوارش شان سازگاری دارد، خلاقیت کدبانوها
برای تهیه بهتر وبیشتر فراورده های این محصولات و تعامل با خانم
های مسن تربرای کسب اطلاع بیشترهم جای خودش را دارد .در ادامه به
بعضی از این غذاها اشاره می کنیم .

آش گوجه‌سبز
مواد لازم
گوجه ‌سبز- 750 گرم
گوشت چرخ‌کرده – 300 گرم
سبزی آش – یک کیلوگرم
بلغور گندم – 2 پیمانه
لوبیا قرمز – یک پیمانه
عدس – یک پیمانه
نعناع خشک – 3 قاشق سوپ‌خوری
پیاز- نیم کیلوگرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن مایع

روش تهیه:
لوبیا قرمز را در یک کاسه آب به مدت 24ساعت و بلغور وعدس را هم به
صورت جداگانه به مدت یک‌ساعت خیس کنید.
یکی از پیازها را پوست بکنید و پس از خرد کردن، درتابه‌ای حاوی
مقداری روغن داغ شده، بریزید تا نیمه‌سرخ شود. سپس گوشت چرخ‌کرده
را به پیاز اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید. اضافه کردن کمی
نمک و فلفل به گوشت را نیز فراموش نکنید. در تابه را بگذارید تا
گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد. در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را
پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.
یک قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده کنید و در آن کمی روغن بریزید و
روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پیازهای خلالی‌شده را داخل روغن سرخ
کنید و بعد یک قاشق از نعناع خشک را نیز در روغن تفت دهید؛ البته
پیش از آن، کمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید. حالا
لوبیا را همراه دو لیوان آب اضافه کنید و بگذارید نیم‌پز شود.
عدس و بلغور را اضافه و صبر کنید تا این حبوبات هم نیم‌ پزشود. در
فاصله زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاک کنید و پس از
شستن، به صورت درشت خرد کنید. بعد از این که همه حبوبات نیم‌پز
شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب جوشیده به غذا اضافه کنید.
گوجه‌سبزها را بشویید و هسته آن ها را جدا کنید. بعد از این که
سبزی پخته شد، گوجه‌ها را همراه گوشت چرخ‌کرده سرخ شده به آش
اضافه کنید. در این مرحله، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آش
کاملا جا بیفتد.
در پایان در تابه کوچکی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید
تا داغ شود. سپس دو قاشق باقی مانده نعناع خشک را در آن تفت دهید.
حالا روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

کوکوی والک
مواد لازم برای 4 نفر:
والک – 300 گرم
تخم مرغ – 4 عدد
گردوی خرد شده – 3 قاشق غذاخوری
زرشک – 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل – به میزان دلخواه
روش تهیه :
والک را تمیز و خرد کنید. این گیاه بسیار لطیف است و با خرد کردن
زیاد له می‌شود. پس حواستان موقع خرد کردن به این موضوع باشد. پس
از خرد کردن، تخم‌مرغ‌ها را به آن بیفزایید و با هم مخلوط کنید.
گردو و زرشک را به میزان دلخواهتان به مایه کوکو بیفزایید و نمک و
فلفل را به میزان لازم به آن اضافه کنید و در یک تابه با روغن
کاملا داغ بریزید و سرخ کنید. پس از سرخ شدن کوکو را برگردانید و
طرف دیگر آن را کامل سرخ و سرو کنید. این کوکو را می‌توانید در
قالب‌های کوچک نیز سرخ و سرو کنید.

«والک» یا سیر کوهی، گیاهی بهاری است که خواص فراوانی دارد. این
گیاه سرشار ازکلسیم و برای تصفیه خون و کاهش فشار خون بسیار مفید
است و خواص پیاز آن تا حدود زیادی شبیه سیر است.

ماهی را با چه روغنی سرخ کنیم؟

۰۲ خرداد ۱۳۹۷ / 0 Comments / 1 / تمامی مقالات

سراج تجهیز:مطالعات نشان می دهد بهترین شیوه پخت
ماهی، سرخ کردن آن در روغن زیتون خام و تصفیه نشده است.

به گزارش سراج تجهیز به نقل از مهر، به گفته محققان اسپانیایی،
سرخ کردن ماهی در روغن زیتون خام موجب می شود روغن از لحاظ میزان
اُمگا۳ غنی تر شود.

به گفته محققان دانشگاه باسکیو اسپانیا، روغن سرخ شده در روغن
زیتون فوق خام و آماده شده در مایکروویو، سالم ترین نوع پخت ماهی
است.

طبق این مطالعه، مشخص شده است تکنیک های سرخ کردن، ماهیت روغن
مورداستفاده و گونه ماهی مصرفی بر تغییرات روی داده در زمان سرخ
شدن ماهی تاثیر می گذارد.

باربارا نیوآ اکواریا، عضو تیم تحقیق، در این باره می گوید:
«انتخاب روغن پخت و پز، بواسطه تاثیر بر الگوی لیپید موجود در
ماهی و بر ایجاد احتمالی ترکیبات سمی در روغن در طول سرخ کردن،
بسیار حائز اهمیت است و می تواند بر سلامت مواد خوراکی و انسان
تاثیر گذارد.»

برای انجام این تحقیق، فیله ماهی خاردار اروپایی و ماهی سیم در
ماهیتابه و در مایکرویو با استفاده از روغن زیتون فوق خام تصفیه
نشده و روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ شدند. طبق یافته های این
مطالعه، در طول مدت سرخ شدن، نه تنها لیپیدهای ماهی به روغن سرخ
کردنی منتقل شدند بلکه اجزای روغن نیز به فیله ماهی منتقل شدند.

مطالعه آشکار ساخت بعد از سرخ شدن، روغن زیتون غنی از اُمگا-۳،
گروه های آسیل اُمگا-۱، چربی لینولئیک و چربی اشباع شده (حاصل از
ماهی) شده بود.

آیا به کمک ما نیاز دارید؟

تماس با ما
Compare List