الزامات بهداشت فضا و تجهیزات آشپزخانه و رستوران
سراج تجهیز پیشرو در طراحی ،تولید،اجرا و راه اندازی آشپزخانه های صنعتی در اینجا شما را با الزامات بهداشت آشپزخانه و رستوران و رعایت و اصول مهم و ضروری بهداشت فضا،لوازم و تجهیزات آشپزخانه و رستوران آشنا میکند.
الزامات:
1-افراد شاغل در محیط رستوران ،آشپزخانه ملزم به داشتن کارت بهداشت تاریخ دار هستند.
2-کارت بهداشت افراد حتما در معرض دید بازرسان بهداشت قرار داده شود.
3-تمامی افراد شاغل در آماده سازی،تولید،پخت و توزیع غذا ملزم به شرکت در دوره های مخصوص بهداشت در مراکز معتبر میباشند.
4- تمامی نیرو ها مؤظف به رعایت الزامات بهداشت شخصی و رعایت دستورات مامورین بهداشت هستند.
5- وسایل شخصی افراد حتما باید در کمد های شخصی آنها به صورت جداگانه برای هر فرد قرار گیرد.
6-افراد باید کلاه،روپوش تمیز با رنگ روشن داشته و همچنین مو و ناخن تمیز و کوتاه داشته باشند.
7-فضای کار رستوران و آشپزخانه از جمله درب و پنجره و دیوار ها به شکلی باشد که باعث ورود حشرات موذی به محیط نگردد.
8- فضای آشپزخانه و رستوران باید آب آشامیدنی تمیز و مورد تایید ناظر بهداشت داشته باشد.
الزامات روشنایی :
9-فضای پخت و پز آشپزخانه و رستوران دارای نور کافی و روشنایی مطلوب با در نظر گرفتن پنجره جهت نور طبیعی یا درغیر این صورت استفاده از نور مصنوعی با شدت لوکس موردنیاز باشد.
الزامات شستشو :
10-محیط کار باید هر روز با مواد شوینده مناسب تمیز شود تا فاقد آلودگی گردد.
سیستم سرمایشی و گرمایش :
11- فضای آشپزخانه و رستوران در تمامی فصول سال دارای تجهیزات گرمایشی و سرمایشی صنعتی مناسب و بازدهی مطلوب باشد.
تهویه :
12-تهویه فضای پخت آشپزخانه و رستوران به نحومطلوبی تامیین و دارای هود مناسب با سطح فاقد آلودگی بر روی خط پخت بوده.
سرویس بهداشتی :
13-آشپزخانه و رستوران باید دارای سرویس بهداشتی به تعداد کافی جهت استفاده مراجعین و کارکان محل باشد.
14- تجهیزات دفع و جمع آوری فاضلاب به تایید مامور ناظر بهداشت رسیده باشد.
الزامات چیدمان وسایل :
15-مکان نگه داری ظرف ها و شستشوی آنهادر سینک،سینک تک لگن و دو لگن ،وان و قرار گیری بر روی ترولی آبچکان ،نزدیک به خط پخت (اجاق،گریل تخت،گریل زغالی،سرخ کن دین، هنی پنی،اجاق چهار و دو شعله،)آشپزخانه و رستوران اما تا حد امکان مستقل و جدای از آنها بوده و در صورت امکان از ماشین ظرفشویی استفاده گردد.
دمای محیط :
16- فضای آشپزخانه و رستوران باید دارای حداکثر دمای محیطی 30درجه سانتی گراد را دارا باشد.
نکات مهم :
17-در فضای آشپزخانه و رستوران باید تجهیزات و جعبه کمک های اولیه تعبیه و در دید و دسترس مناسب افراد قرار گیرد.
18-تمامی نکات ایمنی و بهداشتی در فضای رستوران و آشپزخانه باید رعایت گردد.
19- در هنگام تودیع سفارشات و غذا دقت گرددکه باعث اتلاف وقت،شلوغی و ازدحام مشتری نگردد.
محل نگه داری مواد :
20- مواد غذایی،میوه،،سبزیجات و هر ماده فاسد شدنی حتما در یخچال، فریزر،تاپینگ یخچالی ،تاپینگ فریزر نگه داری شود.
سراج تجهیز سپاسگذار از صبر و شکیبایی شما.
